Gli Asparagi di mare, conosciuti anche come samphire, conosciuti anche come salicornia, è una pianta alofita che prospera nelle zone costiere con terreni salini. La sua caratteristica forma slanciata e la sua consistenza croccante lo rendono inconfondibile, offrendo un sapore fresco con sentori salini e aciduli.
Nell’antica Roma, i romani usavano gli asparagi di mare come alimento e medicina. Negli appunti di Plinio il Vecchio nel suo libro “Naturalis Historia” si menzionano i suoi benefici nella cura delle malattie del fegato e della milza. Nel Medioevo gli asparagi di mare divennero una parte importante della cucina europea, soprattutto in Inghilterra. Preferiti sia dai nobili che dalla gente comune, gli asparagi di mare vengono trasformati in vari piatti, come insalate, sottaceti e fritture.
Nel XIX e XX secolo, la popolarità degli asparagi di mare diminuì a causa del cambiamento dei gusti e dell’attenzione alla coltivazione di altre colture. Tuttavia, alla fine del XX secolo, gli asparagi di mare tornarono alla ribalta come ingrediente alimentare gourmet e integratore salutare.
Oggi gli asparagi di mare vengono coltivati in diversi paesi, tra cui l’Indonesia. Popolare tra gli amanti della cucina e gli esperti di salute per il suo ricco contenuto nutrizionale, come vitamina C, minerali e antiossidanti.
Oltre al gusto, gli asparagi di mare sono un vero e proprio concentrato di nutrienti. Sono ricchi di sali minerali, come sodio, potassio e magnesio, e di vitamine, in particolare la vitamina C. Inoltre, contengono fibre e antiossidanti.
Con il loro sapore deciso e salino, gli asparagi di mare si prestano a diverse preparazioni in cucina. Possono essere utilizzati come contorno, per accompagnare secondi piatti di pesce o carne, oppure come ingrediente per primi piatti, risotti e frittate.
Un tocco di mare in tavola
Ecco alcune ricette per gustare gli asparagi di mare,
Antipasti:
- Insalata di asparagi di mare con pomodorini e olive: un piatto fresco e leggero, perfetto per iniziare un pasto.
- Carpaccio di salmone con asparagi di mare: un antipasto raffinato e dal gusto deciso.
Primi piatti:
- Spaghetti con asparagi di mare e vongole: un primo piatto semplice e saporito.
- Risotto con asparagi di mare e gamberetti: un piatto elegante e perfetto per le occasioni speciali.
Secondi piatti:
- Filetto di branzino con asparagi di mare: un secondo piatto leggero e gustoso.
- Salsiccia con asparagi di mare: un secondo piatto dal sapore rustico.
Contorni:
- Asparagi di mare saltati in padella: un contorno semplice e veloce da preparare.
- Asparagi di mare al vapore: un contorno leggero e salutare.
Gli asparagi di mare possono essere conservati freschi in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Se non li trovate freschi, potete acquistarli conservati sotto sale o sott’olio. Gli asparagi di mare si possono trovare freschi nei mercati ittici e nei negozi di alimentari specializzati. Se non li trovate nella vostra zona, potete acquistarli online.
Gli asparagi di mare sono conosciuti fin dall’antichità per le loro proprietà medicinali. In alcune zone d’Italia, gli asparagi di mare vengono utilizzati per preparare la salicornia sott’aceto, un prodotto tipico da gustare come antipasto o contorno.
Ricetta Semplice Con Asparagi Di Mare
Saltato in padella
450 grammi di asparagi di mare
8,5 grammi di aglio, scalogno o scalogno tritati
14-28 grammi di burro o olio vegetale
Una spruzzata di succo di limone fresco (facoltativo)
- Pulite gli asparagi di mare e metteteli a bagno in acqua fredda per 1 o 2 ore. Sciacquate gli asparagi di mare sotto l’acqua corrente ed eliminate eventuali alghe, gambi duri o qualsiasi altra cosa che non volete mangiare. Successivamente, metti gli asparagi in una grande ciotola piena di acqua fredda e lasciali riposare per 1 o 2 ore. Gli asparagi di mare a volte possono essere molto salati e questo metodo può aiutare a rimuovere il sale naturale aderente.
- Soffriggere l’aglio nel burro a fuoco basso. Sciogliere 14-28 grammi di burro in una padella, quindi aggiungere 8,5 grammi di aglio tritato. Cuoci l’aglio per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se lo desiderate, al posto dell’aglio potete utilizzare cipollotti o scalogni affettati. Questo ingrediente ha un sapore leggermente più delicato.
- Aggiungere gli asparagi di mare e cuocere per 2-3 minuti. Una volta che l’aglio sarà profumato e dorato, utilizzare una schiumarola per togliere gli asparagi dal bagno di acqua fredda. Lasciare colare la maggior parte dell’acqua dal cucchiaio, quindi aggiungere delicatamente nella padella gli asparagi di mare. Mescola di tanto in tanto gli asparagi mentre cuociono. Fate attenzione ai tempi: gli asparagi di mare non cambieranno colore in modo significativo una volta cotti, ma se sono troppo cotti non avranno più un sapore croccante.
- Trasferire gli asparagi in un piatto e aggiungere una spruzzata di succo di limone. Usa un cucchiaio per sollevare con attenzione gli asparagi di mare dalla padella per interrompere la cottura, quindi posizionali su un piatto o una ciotola poco profonda. Se lo si desidera, spremere un po’ di succo di limone sugli asparagi: l’acidità corrisponde alla naturale salinità degli asparagi. Gli asparagi saltati in padella possono essere serviti da soli, ma potete anche mescolarli con il vostro piatto preferito di pasta saltata in padella o di pasta. Gustate gli asparagi di mare ancora caldi. Se dovessero avanzare conservateli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per qualche giorno. È improbabile che gli asparagi di mare durino più di 3 giorni a meno che non siano messi in salamoia.
Aggiungi un tocco di mare ai tuoi piatti con gli asparagi di mare!